【台中南屯美食】台中大墩路台南擔仔麵 | 超新鮮霸氣海鮮,Q彈程度直飛沖天!

這間海鮮不得了,新鮮程度堪比直接跳進海裡與魚蝦共游,不僅用料超新鮮,每道料理都超彭湃,讓彪彪吃完午餐直接飽到隔天,家人、朋友、同事聚餐請客,真的超級推這間「台中大墩路台南擔仔麵」的啦!

故事緣起

位於台中美食戰區的公益商圈,距離鼎王和無老鍋走路只要3分鐘,超氣派的台中大墩路台南擔仔麵,在這裡已經開業30年,是許多人心中的回憶。

說到台南擔仔麵,第一個勢必想到台北華西街台南擔仔麵,而這間與其亦有淵源。

當前經營團隊的負責人「陳啟禎」,過去曾在華西街台南擔仔麵工作,憑著自己對海鮮的專精與執著,獨自創業後開了「船老大海鮮餐廳」。1993年,與陳啟禎師出同門之人於台中創立了這間台南擔仔麵,陳啟禎也義無反顧地將團隊帶來協助,在餐廳步上軌道後即退出。但原團隊因為內部經營策略調整,味道改變,老客人也日漸流失。

2021年,陳啟禎秉持著對「台南擔仔麵」的感情,雖然當值疫情,但依然回來接手,並請來擅長法式料理的國宴主廚「阿章師」坐鎮,期望能將傳統與法式融合,帶給客人不一樣的新感受。

環境介紹

台中大墩路台南擔仔麵主打海鮮料理,保證來這兒就能吃到最新鮮的海鮮,因此本身就備有養殖箱,龍蝦、螃蟹、石斑魚等,全都現點現撈,三層養殖箱,彪彪還以為來到水族館,當天離開還看到媽媽帶小孩在外面看海產(?)呢!

▲紅蟳和龍蝦。

▲超大象拔蚌和其他蚌殼類。

座位區有分四人、多人與包廂,還有婚宴會館,符合各種用餐需求,就算是平常日,小情侶或小夫妻兩人來用餐也沒問題的唷!

內部裝潢看起來非常高級,不僅用了許多水晶燈,擺飾也都從國外進口,而且使用的餐具都是英國百年骨瓷品牌「WEDGWOOD」,走進用餐猶如來到了凡爾賽宮,不管是情人節用餐、家族聚餐、同事聚餐、婚宴請客,都能讓人感到無比高檔。

▲用餐當天包廂超美。

餐點介紹

多數人對於餐廳都停留在大桌菜,但其實這裡有做個人套餐、包廂桌菜及商業午餐,樣式多變且符合各種客群需求。

▲餐廳門口菜單參考。

▲椰奶

開場白就是這壺椰奶,據說從華西街台南擔仔麵開始營業以來就有的品項,因為是從北部傳下來,因此比較不會那麼甜,但是奶香依然濃厚,彪彪直接續了好幾杯。

▲極鮮鮪魚綜合盤

三道一體的生魚片綜合拼盤,使用的是東港黑鮪魚,看那分布均勻的油花,就算不敢吃生食的彪彪也很驚嘆怎麼那麼美,與酪梨做搭配,紅綠相間,擺盤視覺很舒服。

一人一匙膠原蛋白凍,據服務人員所說,是用魚骨和魚鱗熬了兩天以上,將魚裡的膠質熬出,雖然食材看起來簡單,但實則超費工,吃起來QQ滑滑,超適合女生養顏美容。(笑)

▲魚翅經典佛跳牆

一般桌菜佛跳牆都一大盅,但這裡將其分為每人一小碗,再搭配精緻餐具,看起來超高級。裡面有魚翅、干貝、魚皮、香菇、栗子、排骨,值得一提的是他們的芋頭,不是整個爛爛的化在湯裡,而是一整顆看得到原型,湯汁喝起來較清爽不濃稠。

▲大螯龍蝦蒸葛粉

使用的是波士頓大龍蝦,這樣一盤有兩隻,真是下重本,龍蝦下面墊的是日本葛粉,增添口感和Q度,吸收龍蝦精華湯汁後,超美味👍👍👍 跟一般辦桌使用的冬粉完全天壤之別,彪彪真的大推這道。

▲蔥香青蒸龍虎斑

台中大墩路台南擔仔麵對自家的清蒸非常有自信,不僅龍蝦清蒸,連魚都是清蒸,而清蒸講求的是「新鮮」,因為活魚的魚皮有彈性,清蒸瞬間收縮後,魚鰭就會翹起來,當天聽服務人員說菜後,回家查了一下清蒸魚的照片,真的大部分的魚鰭都垂下來的,因為用料實在,才會讓客人吃得更安心。

▲香酥蝦捲佐酥炸鮪魚

現在許多蝦捲為了省成本,都是用豆皮下去包,但餐廳依循傳統,是用網西油(豬的橫膈膜)包裹。網西油炸過後會消失,留下豬油香味,吃起來不僅酥脆且香氣十足。炸鮪魚下巴也很特別,因為鮪魚煮熟會有特殊的酸味和腥味,因此有先用獨特醬料醃製過再下去炸,吃起來有傳統排骨的香氣。

▲燒烤法式戰斧豬排

以法式手法,用獨特配方的醬料醃製後再燒烤,吃起來帶有微微甜味,肉質也很軟嫩。

▲香芒焗烤黑鮪魚

這道料理滿特別的,應該是這裡的創意料理?將黑鮪魚搭配愛文芒果和白醬下去焗烤,奶香濃郁,鮪魚搭配芒果,讓整道料理吃起來清爽不膩口,彪彪也是超推推👍👍👍

▲焗烤裡面的黑鮪魚。

▲招牌台南擔仔麵

最後一定要來這道最為道地且傳統的台南擔仔麵啦!這裡的擔仔麵不放貢丸或其他配料,僅有蝦子和肉燥,就是擔仔麵會原始的樣子,雖然吃到最後肚子都飽翻天,但還是把這碗給吃光光,因為真的很好吃啊~

✎後記

上網查了資料,了解一下台南擔仔麵,原來台中這間店與台北、高雄不同,是獨立團隊經營,而且請來了擅長法式料理的國宴主廚「阿章師」坐鎮,難怪可以看到一些比較創新的菜色,在傳統中融入創新,感受得到團隊相當用心經營,下次節日慶祝,真的可以來這間凡爾賽宮用餐,絕對不會失望的,超推!

台中大墩路台南擔仔麵Information

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