【台中南屯美食】台中大墩路台南擔仔麵 | 超新鮮霸氣海鮮，Q彈程度直飛沖天！

這間海鮮不得了，新鮮程度堪比直接跳進海裡與魚蝦共游，不僅用料超新鮮，每道料理都超彭湃，讓彪彪吃完午餐直接飽到隔天，家人、朋友、同事聚餐請客，真的超級推這間「台中大墩路台南擔仔麵」的啦！

故事緣起

位於台中美食戰區的公益商圈，距離鼎王和無老鍋走路只要3分鐘，超氣派的台中大墩路台南擔仔麵，在這裡已經開業30年，是許多人心中的回憶。

說到台南擔仔麵，第一個勢必想到台北華西街台南擔仔麵，而這間與其亦有淵源。

當前經營團隊的負責人「陳啟禎」，過去曾在華西街台南擔仔麵工作，憑著自己對海鮮的專精與執著，獨自創業後開了「船老大海鮮餐廳」。1993年，與陳啟禎師出同門之人於台中創立了這間台南擔仔麵，陳啟禎也義無反顧地將團隊帶來協助，在餐廳步上軌道後即退出。但原團隊因為內部經營策略調整，味道改變，老客人也日漸流失。

2021年，陳啟禎秉持著對「台南擔仔麵」的感情，雖然當值疫情，但依然回來接手，並請來擅長法式料理的國宴主廚「阿章師」坐鎮，期望能將傳統與法式融合，帶給客人不一樣的新感受。

環境介紹

台中大墩路台南擔仔麵主打海鮮料理，保證來這兒就能吃到最新鮮的海鮮，因此本身就備有養殖箱，龍蝦、螃蟹、石斑魚等，全都現點現撈，三層養殖箱，彪彪還以為來到水族館，當天離開還看到媽媽帶小孩在外面看海產(？)呢！

▲紅蟳和龍蝦。

▲超大象拔蚌和其他蚌殼類。

座位區有分四人、多人與包廂，還有婚宴會館，符合各種用餐需求，就算是平常日，小情侶或小夫妻兩人來用餐也沒問題的唷！

內部裝潢看起來非常高級，不僅用了許多水晶燈，擺飾也都從國外進口，而且使用的餐具都是英國百年骨瓷品牌「WEDGWOOD」，走進用餐猶如來到了凡爾賽宮，不管是情人節用餐、家族聚餐、同事聚餐、婚宴請客，都能讓人感到無比高檔。

▲用餐當天包廂超美。

餐點介紹

多數人對於餐廳都停留在大桌菜，但其實這裡有做個人套餐、包廂桌菜及商業午餐，樣式多變且符合各種客群需求。

▲餐廳門口菜單參考。

▲椰奶

開場白就是這壺椰奶，據說從華西街台南擔仔麵開始營業以來就有的品項，因為是從北部傳下來，因此比較不會那麼甜，但是奶香依然濃厚，彪彪直接續了好幾杯。

▲極鮮鮪魚綜合盤

三道一體的生魚片綜合拼盤，使用的是東港黑鮪魚，看那分布均勻的油花，就算不敢吃生食的彪彪也很驚嘆怎麼那麼美，與酪梨做搭配，紅綠相間，擺盤視覺很舒服。

一人一匙膠原蛋白凍，據服務人員所說，是用魚骨和魚鱗熬了兩天以上，將魚裡的膠質熬出，雖然食材看起來簡單，但實則超費工，吃起來QQ滑滑，超適合女生養顏美容。(笑)

▲魚翅經典佛跳牆

一般桌菜佛跳牆都一大盅，但這裡將其分為每人一小碗，再搭配精緻餐具，看起來超高級。裡面有魚翅、干貝、魚皮、香菇、栗子、排骨，值得一提的是他們的芋頭，不是整個爛爛的化在湯裡，而是一整顆看得到原型，湯汁喝起來較清爽不濃稠。

▲大螯龍蝦蒸葛粉

使用的是波士頓大龍蝦，這樣一盤有兩隻，真是下重本，龍蝦下面墊的是日本葛粉，增添口感和Q度，吸收龍蝦精華湯汁後，超美味👍👍👍 跟一般辦桌使用的冬粉完全天壤之別，彪彪真的大推這道。

▲蔥香青蒸龍虎斑

台中大墩路台南擔仔麵對自家的清蒸非常有自信，不僅龍蝦清蒸，連魚都是清蒸，而清蒸講求的是「新鮮」，因為活魚的魚皮有彈性，清蒸瞬間收縮後，魚鰭就會翹起來，當天聽服務人員說菜後，回家查了一下清蒸魚的照片，真的大部分的魚鰭都垂下來的，因為用料實在，才會讓客人吃得更安心。

▲香酥蝦捲佐酥炸鮪魚

現在許多蝦捲為了省成本，都是用豆皮下去包，但餐廳依循傳統，是用網西油(豬的橫膈膜)包裹。網西油炸過後會消失，留下豬油香味，吃起來不僅酥脆且香氣十足。炸鮪魚下巴也很特別，因為鮪魚煮熟會有特殊的酸味和腥味，因此有先用獨特醬料醃製過再下去炸，吃起來有傳統排骨的香氣。

▲燒烤法式戰斧豬排

以法式手法，用獨特配方的醬料醃製後再燒烤，吃起來帶有微微甜味，肉質也很軟嫩。

▲香芒焗烤黑鮪魚

這道料理滿特別的，應該是這裡的創意料理？將黑鮪魚搭配愛文芒果和白醬下去焗烤，奶香濃郁，鮪魚搭配芒果，讓整道料理吃起來清爽不膩口，彪彪也是超推推👍👍👍

▲焗烤裡面的黑鮪魚。

▲招牌台南擔仔麵

最後一定要來這道最為道地且傳統的台南擔仔麵啦！這裡的擔仔麵不放貢丸或其他配料，僅有蝦子和肉燥，就是擔仔麵會原始的樣子，雖然吃到最後肚子都飽翻天，但還是把這碗給吃光光，因為真的很好吃啊～

✎後記

上網查了資料，了解一下台南擔仔麵，原來台中這間店與台北、高雄不同，是獨立團隊經營，而且請來了擅長法式料理的國宴主廚「阿章師」坐鎮，難怪可以看到一些比較創新的菜色，在傳統中融入創新，感受得到團隊相當用心經營，下次節日慶祝，真的可以來這間凡爾賽宮用餐，絕對不會失望的，超推！

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