【台中南屯美食】台中大墩路台南擔仔麵 | 「台南阿舍桌菜宴」享盡料理奢華，體會文化新風貌。

台中大墩路台南擔仔麵是彪彪家族的愛店之一，每次聚餐都會訂一桌饗宴，聊聊彼此近況，增進家人感情。這次店家推出了「台南阿舍桌菜宴」，愛吃海鮮料理的我們，趁回台中時訂了一桌，因為真的難忘美味，後續又訂了第二次，真佩服我家人刁鑽味蕾。(笑)

先前父親節聚餐已經有介紹過一次這間店，環境和其他餐點就不多加贅述，可以參考以下連結唷！

🔗【台中南屯美食】台中大墩路台南擔仔麵 | 超新鮮霸氣海鮮，Q彈程度直飛沖天！

「阿舍」一詞起源

「阿舍」源自於古代舍人一詞，最早見於東周戰國時代的《周禮‧地官》，是國君親近屬官。秦漢時設置官位「太子舍人」，魏晉至隋唐皆有「中書舍人」一職，宋朝後稱顯貴人家子弟為「舍人」，自宋之後會以「舍」或「舍人」來稱呼官宦、世族、士紳、地主之家的子弟，意即具有身分地位之人。

在台灣、中國福建閩南以及廣東潮汕一帶，則冠以「阿」字為首，故稱「阿舍」。因此在台南會對名望家族子弟或風雅文化之流稱之為「阿舍」，原意並非有錢人家的紈褲子弟，而「阿舍鍋」即是文化風雅之士聚會時所享用的料理。

※資料來源：維基百科、台中大墩路台南擔仔麵粉絲專頁

台南阿舍桌菜宴

這次台中大墩路台南擔仔麵新推出的「台南阿舍桌菜宴」共有七道菜，皆使用高檔食材，以繁複料理手法製作，不僅可以吃到國宴主廚阿章師親自監製料理，也可以感受文化底蘊，但也因為做工繁複，若要前往用餐皆須先預訂喔！

　

黑鮪魚生魚片豪華大盛拼盤

上菜時看到這一大盤超驚呼，除了生魚片外還有其他配料，就算不敢吃生食，週圍小菜也很有水準，除了生魚片外，由右至左還有烏魚子、香魚甘露煮、北海道鮮干貝、鱈魚白子、梅汁番茄和彪彪最愛的金沙中卷，光第一道前菜這麼下功夫，很期待接下來每道菜的表現。

生魚片使用的是黑鮪魚金三角部位。金三角是下巴接近腹部之處，每隻黑鮪魚僅有兩塊，無論是肉質還油花，皆為最最最上等，油脂豐富，吃起來入口即化，猶如和牛中的A5等級，粉紅色的魚肉，油花如同蜘蛛網分布，看就知道這盤要價不菲。

▲金沙中卷

這個一定要好好介紹一下！彪彪對金沙料理興趣缺缺，不太喜歡一般餐廳做的沙沙口感，但這裡的金沙料理很不一樣，會先將鹹蛋黃泡花生油後再下去酥炸，吃起來脆脆的，又帶有蛋黃香，這整缽幾乎都快被我吃完，若到台中大墩路台南擔仔麵用餐，超推薦一定要點金沙中卷。

▲梅汁番茄

小番茄去皮後醃漬，一顆咬下還會爆汁，酸酸甜甜的口感非常開胃。

▲北海道鮮干貝

從北海道遠洋而來的超大顆干貝，直接下去乾煎，沒有其他調味，帶有海洋的鹹味，吃得到干貝鮮甜，上桌馬上一掃而空。

▲鱈魚白子

白子就是魚類的精囊，含有豐富的蛋白質和維生素B，日本視其為養顏珍品，最常見的就是鱈魚或河豚的白子，取得不易，極為珍貴，現在連日式料理店都很少見了。

　

富而不驕阿舍鍋

源自於盆菜概念，將花膠、鮑魚、烏參、干貝、魚翅唇、特級大白蝦、燒肉等高檔食材各自蒸滷調味後依序放入，最後淋上特製滷汁，費盡許多工序才能完成這道阿舍鍋，也是因為做工繁複，想要吃一定要預訂才能吃得到。

超大盆富而不驕阿舍鍋，享用前要先攪拌，讓醬汁均勻附著在每一個食材上，看這滿滿如山的堆料，用料真的很實在，鮑魚富有彈性、大白蝦新鮮到連尾巴尖尖之處都可以直接拔出，更遑論其他食材，用料新鮮又高檔，刁鑽老饕嘴一定可以感受到誠意。

　

法式起司燴龍蝦

龍蝦料理也算是店內招牌，新鮮現撈龍蝦切塊過油，鎖住一瞬間鮮美肉質，以帕瑪森起司為主，混和３種風味起司，增添濃郁香氣。用老母雞熬煮的高湯與起司拌炒後再放入龍蝦，擺盤前用烏龍麵為基底，烏龍麵吸飽濃濃醬汁，蝦肉與麵一同夾起，如同蠶絲般的起司藕斷絲連，濃郁奶香撲鼻而來，真的超美味。

　

泰皇黃金咖哩蟹

將屏東紅蟳蟹肉挖出，混合香茅、薑黃、印度咖哩粉、泰國紅咖哩醬等，十多種香料熬煮成濃厚咖哩醬，醬裡有蟹肉，兩者緊密包圍，挖起一杓醬抹在附贈的麵包上，一股異國風味直竄鼻腔。

蟹肉被挖出方便食用，但蟹黃還是保留在殼內，濃郁蟹黃讓人愛不釋口。另外，也可以舀起一匙筆管麵，搭配泰式醬料一同享用，也是不同風味。

　

阿舍清蒸龍虎斑

清蒸龍虎斑很常出現在台中大墩路台南擔仔麵的桌菜裡，算是他們自豪的一道料理，先前文章有介紹過，店家所使用的龍虎斑都超新鮮，利用鮮魚下去清蒸，溫度升高，一瞬間皮開肉綻，魚鰭就會翹起來。彪彪有上網查過其他的清蒸魚，魚鰭確實都是垂下，只有現撈鮮魚清蒸，魚鰭才會翹起，可見店家用料之新鮮。

▲翹起的魚鰭。

　

福壽阿舍雞湯

這盅雞湯超好喝！是彪彪從未喝過的濃郁滋味，以老母雞熬煮12小時，加入頂級金華火腿增添風味，其中日本級品松茸、野生羊肚菌、澳洲紅螺頭和野生竹笙皆為罕見食材，通常一斤都要價上萬，因此少有餐廳拿來煲湯。

日本極品松茸無法人工培育，僅見於山區，一株需要5-6年才能採收，破土後7天內會快速老化，必須具備相當經驗的人才能成功採收，以松茸烹煮，香氣十足，在日本極為珍貴。

羊肚菌經過長時間人工培育，皆無法掌握訣竅，因此目前所見多為野生，可遇不可求，雖然營養價值高，但價格不菲，彪彪至今為止沒有看過有餐廳用羊肚菌入菜，這裡是第一次看見羊肚菌，吃起來極為鮮嫩。

野生竹笙號稱八大山珍之一，僅見於土壤肥沃的深山，年產量稀少，與之前吃過的竹笙不同，這裡的竹笙網狀細密，咀嚼後可以感受到鮮脆細嫩，尤其是吸飽特製雞湯的竹笙更是美味。

澳洲紅螺頭肉質豐腴細密，含有豐富蛋白質但脂肪含量極低，口感與鮑魚相似，吃起來QQ的，很有彈性也有嚼勁兒。

　

阿舍完席不忍

飯後甜點是松露鵝肝布丁，松露和鵝肝是法式料理常使用的高檔食材就不用說了，聽說是阿章師曾經的名作，許多政商名流嚐過都很愛，後來因為太麻煩就沒繼續做，這次特別為了阿舍宴重出江湖。挖起一口布丁送入嘴裡，用舌頭細品松露，香氣會慢慢擴散至鼻腔，這道主要是吃它的高雅之氣。

　

水果拼盤

其實彪彪本來覺得不過就水果，沒什麼特別的，但沒想到其中也大有文章。工作人員介紹，木瓜上淋了檸檬汁，綜合了木瓜帶有的鹼味，讓木瓜吃起來更甜，別看這是最後一道水果就不吃，真的要對各式食材都很了解才能有這樣的巧思，這裡的每位廚師都可以稱為「一生懸命料理職人」當之無愧。

✎後記

台中大墩路台南擔仔麵這次推出的「台南阿舍桌菜宴」真的無懈可擊，每道料理都讓人驚艷，可以品嚐得出是功夫菜，不僅用料高檔、新鮮，做工也很繁複，甚至有些創意巧思，是真的要對食材很了解才能做得出來，是一群對料理有執著的專業人士共同努力的一間店，不管是台中當地人或到台中出差、旅遊，都可以排入必吃名單內。但唯一讓彪彪覺得可惜的是，阿舍宴是桌菜，若能以個人餐販售那就太好了！

✧推薦閱讀✧