【基隆中山美食】愚夫私廚料理 | 如詩如畫餐點擺盤，超新鮮海鮮令人餘韻留香食指大動！

蘇軾曾讚王維「詩中有畫，畫中有詩」，意謂摩詰作品極有畫面，如詩如畫令人神怡。而這間無菜單西式料理，擺盤可擔得起蘇軾之讚，每道料理都美得像幅畫，宛如訴說著基隆的故事，美到讓人不知如何著手吃食。

位於基隆的愚夫私廚料理是由一對夫妻共同經營，先生擔任主廚，太太則服務接待，若無客人預約，閒暇之餘還會拎著魚竿去釣魚，生活相當愜意。先生過去曾做過攝影師、廣告設計，我想應該也是這樣，將過去專業運用在了餐點上。

室內總共４桌，可容納18人，因為老闆堅持用料新鮮，因此採預約制，依人數備料，預約需先付500元訂金，用餐時扣抵餐費，老闆說先前太多人約了又忽然不來，打電話也找不到人，退了龍蝦最後只能報廢，自此之後預約都要先付訂。

餐廳裝潢都是由老闆一手打造，落地窗外是一大座多肉植物，就算位於馬路邊，望出去還是有美麗風景。落地窗往內，搭配白色蕾絲窗簾，當春暉斜灑，光影錯落，畫面甚美。

▲戶外多肉植物架。

在擺飾上有一大特色，就是運用了許多很美很有特色的貝殼，還有兩個大魚缸，不難看出餐廳位於基隆海口，處處都充滿了海洋元素。

▲酒架。

這裡的餐點及氛圍也非常適合節日慶祝，餐廳提供了紅白酒，為特殊節日點綴浪漫。紅酒單點NT$180/杯，若自備酒水，則須再酌收NT$200開瓶費。

開放式廚房，製作餐點時不僅香味四溢，過程也一目了然，廚房打掃得相當乾淨且井井有條，難怪可以獲得衛生優良獎牌。

當日餐點

愚夫私廚提供套餐式服務，加上開胃醋總共有８道菜，可於３天前至臉書粉絲專頁或用電話進行預約，預約時需先點主餐，其他餐點都是由老闆以創意料理做搭配，一組套餐基本價為NT$1580，若主餐為加勒比海龍蝦(+$600)、威靈頓酥皮牛排(+$600)、巴伐利亞猪肘(+$300)、普羅旺斯小羔羊(+$300)、香煎鮭魚菲力(+$100)，因為製作及食材成本都較高，則需另外加價，用餐需再加10%服務費喔！

▲主餐菜單參考。

▲餐前酒-青梅開胃醋

一坐下，老闆即送上用青梅釀造的果醋，酸酸甜甜的好好喝，放在高腳杯裡，增添了不少高級感。

▲開胃小品-煙燻鮭魚捲

用煙燻鮭魚捲成玫瑰花的樣子，上頭擺了鮭魚卵，下層以海苔小卷凝凍做基底，再搭配青豆和些許蔬果做裝飾，放置於雞尾酒杯內，看起來像是《美女與野獸》裡玻璃瓶中的玫瑰。生鮭魚用料之新鮮，連不怎麼吃生魚片的老公都大讚無腥味。

▲開胃小品

由於彪彪不敢吃生食，於是老闆協助換成了蝦子，很貼心。

▲薯泥蛋沙拉

不僅開胃菜做得跟玫瑰般精緻，這道沙拉送上來也讓人驚艷，就像是一個美麗的插花作品。老闆將混有蟹肉條、紅蘿蔔和玉米的薯泥當作基底海綿，上面插滿天使、繁星、萬壽菊等植物，最後淋上油醋醬，這樣一道充滿藝術感的沙拉就完成了。無論是生菜或花瓣都可以食用，使用SGS認證的生菜，吃起來相當安心。

▲湯品-焦糖洋蔥南瓜濃湯

先將洋蔥炒到焦，散發出甜味與香氣，混合南瓜泥及德國巴伐利亞培根一同熬煮，喝起來南瓜味濃厚，搭配一同送上的香蒜麵包，吃來超滿足。

▲前菜一-炙燒日本北海道生食級干貝佐魚子醬

這道真的超好吃！將魚子醬放置於微焦干貝上，再插上用墨魚汁做的蕾絲餅，三者一起放入嘴裡，鹹鹹的味道立刻擴散，鮮味四溢，彷彿瞬間看到海洋，不須多餘調味即讓人口齒留香，入口難忘。盤中使用松露白醬，最外圍透明青綠色的海苔蛤蠣醬，猶如基隆情人湖般的綠色湖泊，在餐食裡融入了在地意境。

▲前菜二-白酒乃蒜香煎虎蝦

超大隻虎蝦吃起來相當Q彈，可感受用料新鮮，除了用蔬果做擺飾外，也搭配了檸檬幕斯泡泡、塔塔醬及葡萄釀造的巴沙米克醋，但此香煎虎蝦已經香氣十足，不須再沾任何醬料就已經好吃到難忘了。

餐盤左上角是麵包粉擺上貝殼，還有一小顆巴西里葉，猶如基隆外木山的情人沙灘，老闆不僅發揮了基隆靠海優勢，運用了大量海鮮為食材，更處處於擺盤呈現出基隆景點意境。

▲主餐-白酒乃蒜焗龍蝦 NT$2180

將蝦肉挖出後放至烤箱內做焗烤，出爐後再擺到蝦殼上做裝飾，焗烤龍蝦散發出濃濃的奶香味，蝦肉Q彈有嚼勁，令人食指大動。

▲主餐-香蒜煎鮭魚菲力 NT$1680

新鮮鮭魚抹上鹽和胡椒做香煎，製作過程中香味瀰漫，就算前面已經吃了很多東西，還是口水直流。紅色的鮭魚搭配蔬菜，紅綠相配，不僅好吃，視覺上也很滿足。

▲主餐-威靈頓酥皮牛排 NT$2180

用酥皮將牛排包裹再烤的威靈頓牛排，一直是彪彪心中待吃名單，但因為製作費工，有賣這道料理的餐廳極少，剛好愚夫私廚有做，二話不說馬上就預約，看這剛烤好，圓滾滾的威靈頓牛排好可愛。

威靈頓牛排是一道來自英國的料理，先將牛排表面煎出焦香，於餅皮與牛排間鋪上一層蘑菇醬再下去烤，看似簡單實則費工，烤好的牛排外皮帶有酥皮的麵香，裡面是柔嫩的牛排，酥酥嫩嫩的口感超特別。

▲甜點-起司蛋糕+馬卡龍

甜點是起司蛋糕加上馬卡龍，蛋糕上放了一片白巧克力羽毛，附餐飲料有咖啡、紅茶、奶茶和柳橙汁，為今日餐點做了完美ending。

剛好遇到四月分壽星，老闆將白巧克力羽毛稍做變化，變成了蕾絲雞蛋殼，還會附上一根蠟燭給壽星許願。

之所以做成雞蛋形狀，即有誕生、破蛋之意，把蛋殼敲碎就看到裡面的甜點啦！

餐廳開業至今五年，中間疫情又遇房東漲價，但夫妻二人還是很努力經營著，利用基隆靠海的優勢，提供了超多海鮮料理，吃過那麼多餐廳，第一次同時吃到兩份高級前餐，又是干貝又是虎蝦又是魚子醬的，超級下重本。若遇節日慶祝，可以考慮預約愚夫私廚，好好品嚐這裡的美味料理吧！

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