【台北士林美食】松園禪林 | 台北米其林指南入選餐盤推薦

清明連假第一天，如同以往落雨紛紛，早就訂好陽明山餐廳的我們，只好讓雨聲成為伴奏，帶上自然音響，一起驅車前往松園禪林。

這天霧氣很大，將陽明山纏繞壟罩，松園日式風格的建築加上一盞盞打出神秘感的黃光，售票亭似乎成了分界，從這兒進去就像走入了另一個國度。

從門口走入，左邊是12生肖的石雕裝飾，一路上還有石燈相迎相伴，溼答答的柏油路，望不見盡頭的前方，兩旁細長路樹被霧氣包圍，一步步走向未知。

▲「原心~料理職人」餐廳門口。

位於冷水坑的松園禪林是這一整個園區的名字，分為松園和禪院兩個區域，禪院目前暫不開放，而今天用餐的地方就位於松園裡。整個園區占地約４點多公頃，在涓絲瀑布上游之處，園區內有瀑布、小溪、蓮花池、鯉魚池、景觀亭等，若未消費僅參觀園區，須購買200元的遊園券。但個人覺得園區有些地方維護得不盡完善，若用餐順便逛園區當然很棒，如果是特地付錢入園，似乎有點不太值得。

餐廳內是榻榻米，營造出日式氛圍，因此入內要換室內拖鞋喔！

餐廳共有14桌，最多可容納100位食客，前後分為Ａ區及Ｂ區，Ａ區以木製屏風相隔，是半開放區的座位，Ｂ區以木簾相隔，可合併可分開，屬於開放式座位。

用餐為預約制，屬於台式創意無菜單料理，每人NT$1650，也有提供5-10歲小朋友的兒童餐，一人NT$500，以上皆須再加10%服務費。用餐不須再付入園費，預約時服務人員會先詢問是否有不吃的東西，只要說出，餐廳都會滿足每一位顧客。

▲黑豆茶

一坐下服務人員隨即送上黑豆茶，這黑豆茶是用黑豆和水煮成的，基本上無茶的成分，沒有咖啡因小朋友可以喝得更安心。

一年四季都有不同菜譜，現為春分時節，餐廳提供春天菜單，每一道菜都有一個很美的名字，從蘊涵到最後的美滿，讓遊客從淺淡品嚐一直吃到豐盈滿足，每一道菜都是廚師精心搭配。順帶一提，「原心～料理職人」提供的台菜創意料理，從2018連續五年入選台北米其林指南入選餐盤推薦。

▲蘊涵-松風迎賓珍饌滿堂

迎賓前菜共有五道，由上而下各是番茄、地瓜、苦瓜、茄子和雞絲。番茄拌著百香果醬，吃起來酸甜開胃；煮得鬆軟的地瓜配上煉乳再撒上花生粉，甜甜的滋味令人難忘；綠苦瓜淋上和風醬，味道相當清爽；軟爛茄子沾上四川辣醬，香氣四溢；雞絲搭配小黃瓜再與豆腐乳相拌，品味濃厚。雖然前菜品嚐沒有順序，但若如上一路吃下來，可感受味道由淺而厚。

▲驚蟄-園景山海品涵高崗

這春之佳餚是由海陸共組而成，海的部分有干貝、花枝、北寄貝以及生魚片，陸可見鴨胸、樹薯、小黃瓜片以及多種水果，擺盤運用了竹簾、綠葉、小黃菊做裝飾，彷彿從料理中就可看到一幅山水畫。

▲驚蟄-園景山海品涵高崗(另配)

因為同行中有人不吃生食，因此餐廳拿掉生魚片，再用其他相同材料搭配成一樣的料理。

▲羽化-禪學悟化古韻今賞

禪以木為具象表現，此道料理以炭燒為法，濃厚的炭燒味宛如落入禪學之中，鮑魚上點綴芥末混合的雙醬美乃滋，玉米筍抹上白味噌一起炭烤，用料簡單卻表現出高雅。

▲淬鍊-林境牧豐焰灼飄香

松阪豬與四季豆、辣椒，加入蒜酥拌炒，上桌前會先淋上火焰威士忌，將料理燒出酒香。

▲服務人員隨桌焰燒。

▲淬鍊-林境牧豐焰灼飄香(另配)

因為彪彪覺得豬肉有腥味，個人不甚喜愛，因此餐廳將豬肉換成了魷魚。

▲璀璨-手藝巧宴炊煙飄盪

將豆腐置於海鱸魚下做基底，再擺入紅蘿蔔及鈕扣菇，最後淋上桂花冬瓜醬，所有食材包在一起烹煮，吃得到食物的鮮美和甜味。

▲梅子醋

用梅子釀的醋酸甜好喝，問服務人員是否可續杯？結果是限量的，有點失望。

▲薪傳-創意古味幽香繞樑

原本的湯品是用豬肚下去熬煮，但前面提到，個人不是很愛吃豬肉，因此彪彪這份改用山雞、山藥和新鮮時蔬燉煮，沒有過多調味，清甜鮮美，雖然有調整過食材，卻也不失風味。

▲幸福-原本食初氣韻綿長

利用美國進口的牛小排和牛筋加入醬汁烹煮，服務人員會做桌邊分食，夾起一塊牛肉入口品嚐，肉質燉煮得軟爛，入口即化，可搭配酸菜、蒜酥夾入割包內一起吃。

▲幸福-原本食初氣韻綿長(另配)

同行之人不吃牛，所以用了豬肋排代替，忽然覺得我們這桌好囉嗦喔！(笑)

▲美滿-心存憶美玉露瓊漿

軟綿的無糖豆花擺上紅豆及花生做配料，倒入無糖豆漿，最後淋上黑糖，雖然是最後一道甜品，但也不馬虎，兩三口就吃光光，這次用餐在此畫上句點，將美好的回憶存入心中，帶著美滿回家。

最後還有復古小零食喔，午餐可以從12:00吃到15:00，用完餐後喀著零食話家常，增添一家人的情感。

吃飽喝足接下來就是走走拍照時間，餐廳一大片落地窗，邊吃飯可以一邊欣賞庭園景致，陽光灑入，瀰漫於內，超喜歡這種大片落地窗的設計。另外還有布置茶屋，可供入內拍照喔！

陰雨綿綿的一天，撐著傘到戶外逛逛，濃霧與細雨別有情韻，呼喝一聲回眸一望，鏡頭為瞬間留下倩影。

在雨中，通往禪院的石板路略顯濕滑，我們小心翼翼地走著，往前有一座涼亭和兩座橋，是很典型的中式庭園作法。陽明山上花兒盛開了，綠樹發芽了，過了冬天，萬物都在春天漸漸甦醒。

藤蔓植物滿滿攀爬橋上，看過去就是一座綠色的橋，好似在宮崎駿裡有看過，熟悉又陌生，忽然感覺霧中的綠景是那麼地浪漫。

✎後記

未訪前以為這裡提供的是日式懷石料理，沒想到是台式創意料理，用料新鮮，以最原始的作法烹煮，將食材原味保留。從第一道至最後一道料理，循序漸進，每年每季都會變換不同菜單，這次吃過下次可能就無法品嚐相同東西，可見廚師在研發上下了不少功夫，若有機會不妨也來品嚐看看連續多年入選米其林指南入選餐盤料理。