【日本島根美食】德永北(うな北)倉敷店 | 獨特製法，百年傳承鰻魚飯！

我們的旅行，摻雜了很多隨興，常常選好目的地，拎上雀躍的心情就出發，旅途中看到什麼就吃什麼，很隨意地打發三餐。來到倉敷美觀地區，換上一身浴衣，走在古色古香的街道，沉浸在文化氛圍中，中午吃上一頓傳統日式料理，似乎真的回到了日本江戶時代。

今天中午的餐廳「德永北」，是一間發跡於熊本，創業於大正11年(1922年)的鰻魚飯專賣店，至今已百餘年。號稱每年有10萬人以上光顧，目前已開設7間分店，其中6間都在熊本地區，倉敷美觀是唯一一間熊本縣以外的分店。

外面是一般座位區，往內走為傳統日式座位，需要脫鞋跪坐或盤腿坐，利用木製屏風隔出了一個專屬小區塊。

當然也有這種需要脫鞋，但不需要盤腿坐的位子，但一整排相連的桌子，可能需要跟別人併桌，適合多人共同用餐。

▲天花板裝潢很古樸。

▲鰻魚重(うな重)上 JP¥3800

有分為兩片(上 JP¥3800)及三片鰻魚(特上 JP¥4800)，費用差了一千日圓。套餐內容有醃漬物、蒲燒鰻魚飯、醬汁，以及一碗很清淡的湯。

德永北的鰻魚是使用獨門「熟成地燒製法」(熟成地焼き製法)，透過低溫熟成的方式，讓鰻魚吃起來更加鮮美濃郁。以炭火為烹調基礎，刷上特製醬汁一同燒烤，醬汁經過高溫炙燒，混合了木炭香氣，掀開蓋子，一股炭香撲鼻而來，帶點微焦的鰻魚，外酥內嫩，開動前淋上拌飯醬汁，一口飯加一口鰻魚，些許黏黏的口感，好吃極了。

▲店家自製醃漬小菜。

附贈的湯品味道很清淡，感覺只用淺淺的鹽調味，其中一顆是鳥蛋，另一顆就吃不太出來是什麼。

▲蒸籠(せいろ蒸し)特上 JP¥3900

套餐分為特上(七切 JP¥3900)、上(六切 JP¥3500)和並(五切 JP¥3100)三種，與我們一般認知的炭火燒製不同，「せいろ蒸し」是用竹籠蒸煮方式烹調，口感較為軟嫩，米飯也已經用陳年醬汁調味過，不需再另外加醬，因為用竹蒸籠蒸過，吃起來和竹筒飯相似，帶有濃濃的竹蒸氣味。

▲鹹奶油銅鑼燒(塩バターどら焼き) JP¥250

飯後點了一個銅鑼燒，純手工製的銅鑼燒和平常在台灣吃到的不同，以鹹奶油製作餅皮，帶有顆粒感的紅豆內餡兒，吃起來甜鹹相依，和印象中的銅鑼燒真的很不同，若有機會可以點來吃吃看。

✎後記

蒲燒鰻魚飯是日本傳統美食，雖然德永北於熊本縣發跡，並非岡山縣當地特色美食，但百年的滋味確實令人難忘，利用低溫熟成的方式，讓鰻魚吃起來更加美味濃郁，獨門醬汁與炭火香搭配，兩者相互依存，是日本獨特製作鰻魚的方式。不管是到熊本旅遊或來到倉敷美觀地區，都可以來德永北品嚐特製鰻魚飯。

✧推薦閱讀✧