【雲林西螺景點】丸莊醬油觀光工廠 | 百年堅持手工釀造黑豆醬油

對台灣人來說，丸莊醬油並不陌生，是一個從小吃到大的味道。1909年在雲林西螺發跡的丸莊醬油，可謂是百年品牌，從最初的市場叫賣一直到品牌創立，堅持手工釀造的醬油深植在西螺人回憶裡，也是當地相當具有特色的名產。

▲觀光工廠內販售了相當多丸莊產品。

一百多年前，尚於日據時代，丸莊醬油創始人莊清臨以扁擔扛著自釀醬油在市場叫賣，「醬油臨仔」的好品質在當時已做出口碑，1909年正式創立「莊義成醬園」，至第二次世界大戰時期，第二代社長莊昭典接手，成為當時西螺地區唯一可合法生產醬油的公司。

▲簡報室內介紹丸莊醬油成立脈絡。

1945年台灣光復後，市場重新開放，品牌以「丸莊醬油」之名重回自由市場。第三代經營者莊英烈接手時正值戒嚴，受限於文化戒嚴，未能申請「丸莊」專利，因此又將品牌改為「圓莊食品工業公司」。

雖然品牌命名上幾經波折，但堅持手工釀造品質的初心從沒改變，一直到1996年解嚴後，各方思想趨向多元開放，品牌得以正名「丸莊食品工業股份有限公司」。

西螺位於濁水溪下游支流處，溪流沖積為平原，自古以農業為主，有「台灣穀倉」的美名，西螺小鎮至今已有三百餘年，也因為擁有得天獨厚的清新空氣和乾淨水質，因此釀造出來的醬油特別甘醇。

▲黑豆蔭油釀造過程。

2006年經濟部工業局輔導丸莊醬油為觀光工廠，經過轉型，原本傳統醬油釀造工廠，2008年正式以觀光工廠的身分對外開放。在遊客漸增的同時，許多人都有同樣的疑問：「西螺盛產黑豆嗎？為什麼西螺的黑豆蔭油那麼有名？」因此丸莊也希望能做到黑豆在地化，在農委會、農民以及各方的協助，最終於2012年逐步達成了黑豆蔭油完全在地化。

丸莊醬油製作過程相當緩慢，先將黑豆蒸熟，經過溫度及濕度管控，7天後取出清洗，之後再放進大缸內發酵4-6個月，這過程就叫「蔭」，生產出的醬油就叫「蔭油」，因此我們常聽見黑豆蔭油即是如此。

▲醬油沉澱桶。

蒸煮完的醬油要放入沉澱桶內靜置7天，讓雜質沉澱。在木桶底部有兩個出油孔，待靜置一段時間後，就可以接管，讓清澈的醬油流入瓶內，當然這種木桶是最傳統的製作方式，現在都已經採用更為先進且高科技的方式沉澱醬油。

▲濾頭。

過去會先將棉布蓋在濾頭上，之後再將蒸煮完的醬油膏倒入，透過人工手動過濾，濾出醬油膏雜質後再裝瓶。

▲中庭為DIY壺體蔭油體驗處。

來到丸莊醬油觀光工廠，除了看到醬油製作歷史外，也可以體驗製作屬於自己的醬油，體驗價一人NT$300，可先打電話或至粉絲團預約唷。

▲第一曬缸場。

觀光工廠１樓走到底即為曬缸場，也是觀光工廠裡最吸睛之處，這每一缸裡都有黑豆正在發酵，也就是前述「蔭」的階段。

▲第三代經營者莊英烈夫婦臥房。

▲起居室。

起居室約民國60年代興建完成，當時經營者常常會在這裡開會討論或是做業務上的報告。

過去那個年代，許多人從學徒做起，年紀輕輕就跟著丸莊一起成長，四、五零年代，這些員工就像丸莊家族的一份子，吃睡都在這裡生活，因此２樓可看見許多生活的痕跡，廚房、臥室皆可見。

在觀光工廠旁邊有一間「逗遊小舖」，其中一項商品就是由丸莊醬油所滷製的豆干，味道甘甜不死鹹，而且小舖的經營者就是丸莊老闆唷，如果運氣好的話說不定可以遇到他呢！

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