【台北中山美食】教父牛排 | 米其林一星推薦，主廚鄧有葵將一生心血注入牛排之中！

教父牛排從2018年至2022年，已經連續五年獲得米其林一星的特殊榮耀，是素有牛排教父之稱的鄧有葵所創，主打乾式熟成牛排，並特別引進全台首座木香烤爐，餐廳燈光美氣氛佳，是許多人節日慶祝時的首選之一。在往下看餐點介紹前，彪彪先破題，教父牛排真的太好吃了!!!!! 就算過了數月，那香味以及口感依舊令人難忘！

主廚鄧有葵(Danny)料理牛排已經有40多年的經驗，17歲那年在台北第一間鐵板燒餐廳當學徒，於該餐廳服務了17年，打下牛肉料理的基本功，之後和朋友合開餐廳，也曾擔任國賓飯店及維多利亞酒店的牛排顧問，2013年在內湖創立了這間「教父牛排」，並連續數年獲得米其林一星的殊榮。

目前教父牛排共有三間店，一間為本文所介紹的教父牛排(Danny’s Steakhouse)，一間在新光三越信義新天地A4館的Top Cap Steakhouse，第三間則是在高雄水京棧國際酒店的Capstone Steakhouse。除了上述三間較為高檔的牛排餐廳以外，在新光三越信義新天地A9館也有一間價格較為親民的副品牌MUCHOYAKI，主打年輕客群。

從外看向餐廳，一整面大片落地窗，打上柔和燈光，挑高的空間設計加上彩色玻璃吊燈，一眼望去高雅又不失華麗，將餐廳凸顯出優雅大氣，用餐氛圍營造得相當浪漫。

餐廳附有停車場，若開車前來，可免費停車，我們當天是直接將車子開至B3閘門前，在閘門旁有一個對講機，按下後跟警衛告知要到教父牛排用餐，警衛就會協助開啟閘門。個人覺得餐廳有特約停車場，在大直這個地方不用再特別找車位，真的非常方便。

環顧一下四週環境，隨即被２樓滿滿的酒櫃給吸引，所有酒整整齊齊擺放，非常賞心悅目，各類肉品保存在２樓冰庫裡，抬頭即可見。

座位區的部分，除了一般開放式以外，另外也有包廂式，增加了些許隱密感。吧台旁的玻璃酒瓶，底部向上打出的燈光，將酒襯托得更有質感。

當日餐點

教父牛排是屬於套餐制，從開胃菜、湯品到最後的甜點都可以由個人喜好搭配，主餐除了牛排外，也顧慮到不吃牛的顧客，有豬排、羊排和龍蝦可供選擇，與其他餐廳一樣，雖然是主打牛排餐點，但考慮到大眾客群，推出了非牛主餐，所以如果有人請客的話，無論飲食偏好如何，都可以盡情享用。

▲餐前麵包

一整顆圓圓的餐前麵包很可愛，服務生會協助切片，方便食用。麵包是屬於較有嚼勁兒的那種，配上附贈的海鹽奶油，放入嘴中咀嚼，麥香緩緩擴散，混合著微鹹奶香，兩者完美融合。

▲開胃菜-澳洲老虎明蝦

以橘色醬汁做基底，擺上紅色明蝦，點綴綠色豆苗，紅綠相配，呈現出跳色視覺感，整隻去殼明蝦肉質彈牙，吃得出新鮮度。

▲開胃菜-生削松露干貝

兩顆大干貝煎得微焦，色澤恰到好處，撒上剛削下的松露片，增添了此道料理的高貴感，干貝汁多海味濃，沾取盤中醬汁一起享用，又是一種不同的味覺饗宴。

▲湯品-牛肝菌卡布奇諾

將湯品裝進咖啡杯，上面再以奶泡覆蓋，佯裝成卡布奇諾的樣子，但喝起來其實就是蕈菇湯。用湯匙將奶泡與湯混合，湯裡帶了奶香味，著實令人驚豔。

▲湯品-義式蔬菜清湯

番茄、紅蘿蔔、小黃瓜、花椰菜等蔬菜切塊，熬煮出清甜蔬菜湯，撒上黑胡椒，更帶出蔬菜湯的清甜香氣。

▲佐料-法式芥末籽、法式海鹽、紅酒醬

主餐上桌前會先端上佐料，其中紅酒醬是由牛肉、豬肉、蔥、蒜搭配紅酒下去燉煮，佐料可依照個人喜好添加，搭配出食材不同風味。

▲主餐-日本和牛 NT$3380

朋友選的是日本A5菲力牛排，也就是最高級的牛肉。牛肉等級會依照油花分布來進行人工分級，每個國家都有自己的分級標準，而日本是分級最嚴格的國家，和牛從C1-A5總共分為15級，依照油花交雜、肉質組成、肉的顏色、脂肪顏色與質量四個項目進行分等，A5就是精肉率A級，四項數值等級都是５，烹煮出來的牛肉口感及風味都極佳。

我們都是屬於不喜歡吃生食的人，因此請服務人員將牛肉煎至不見血即可，雖然有些人認為這樣失了高級牛肉的美味，但美食這種東西本來就是因人而異。這是彪彪第一次吃到A5和牛，剛端上桌，肉香撲鼻而來，切一小塊放至嘴裡，或許是因為油花分布均勻，吃起來非常柔嫩，而且完全沒有牛肉特殊的腥味，外酥內嫩的口感，將肉質軟嫩發揮至極，彷彿置身於肉食天堂。

▲主餐-美國頂級菲力老饕牛排 NT$3080

看到「老饕」兩個字，似乎是將極致美味都集中在這牛肉裡，令老饕都垂涎三尺。剛端上桌的鐵板餘熱猶存，將牛排保持在溫熱的狀態，肉汁緩緩流出，迸發出視覺美味，搭配的烤蒜頭，用自身香氣包裹住牛排，兩者相互交錯，提升牛肉的香味。不過個人覺得和A5和牛相比，美國頂級菲力老饕牛排較有嚼勁，而A5和牛則更為軟嫩。

▲配菜-蒜香青花菜

▲配菜-清炒季節食蔬

這兩道蔬菜基本上都表現得中規中矩，沒有過多調味，平鋪直叙地展現蔬菜原味。

▲甜點-半熟乳酪塔

小小一個乳酪塔，用料很紮實，濃郁奶味令人口齒留香，一旁的覆盆莓雪酪酸酸甜甜，緩和了乳酪的濃厚。

▲甜點-熔岩巧克力蛋糕

彪彪真的超愛熔岩巧克力蛋糕，將巧克力烤出蛋糕形狀，卻保留了內部流動感，湯匙一挖下去，裡面如熔岩般汩汩流出，熱熱的巧克力醬配上外面蛋糕體，超級絕配！

▲飲品-鮮奶茶

最後來上一杯飲料，和同行友人聊聊天，為此次用餐畫下完美句點。

▲生日蛋糕

用餐這天是彪彪的生日，事前訂餐時友人已經先告知餐廳，因此教父牛排特地為我們準備了一個小蛋糕，上面還用巧克力醬寫上了Happy Birthday，不得不說這字也寫得太好看了吧！

▲核桃派覆盆莓雪酪、百香果棉花糖、紅心芭樂

餐後附贈的小甜點，各小小一塊，很好吃，而且製作非常精緻呢！

✎後記

教父牛排是價位較為高檔的牛排餐廳，對彪彪來說，若無特殊節日，應該是不會特別前來。不過這次的經驗相當好，餐廳不僅打造出浪漫的環境，而且服務也很貼心，不禁想讓人豎起大拇指比讚。由於當時彪彪正好是一位挺著大肚子的孕婦，服務人員看到，立即拿了一個抱枕讓我墊在腰部，減緩痠痛，也因為懷孕的關係，生食、酒精類的東西都不能吃，餐廳也因此特別注意，協助調整，適當時機前來詢問關心，中間環節並無閃失，全程用餐下來非常安心，雖然這次的生日餐有點價位，但卻很開心能吃到那麼好吃的牛排，度過了一個愉快的夜晚。